Apfelkuchen mit Pudding ohne Zucker

Zuckerfreier und laktosefreier Apfelkuchen mit Vanillepudding

Die Fastenzeit haben wir dazu genutzt um uns einfach mal vom industriellen Zucker zu entgiften und unser Augenmerk auf Clean-Eating zu legen. Da ich ja ziemlich gerne auch süße Dinge esse und Früchte meine Lust leider nicht immer stillen habe ich mir immer wieder neue Rezepte gesucht und kreiert.

Apfelkuchen mit Pudding ohne Zucker

Deine Zutatenliste

Teig

• 250g weiche Butter

• 5-7 EL Agavendicksaft

• 5 Eier

• 200g Dinkel-/Dinkelvollkornmehl

• 1 EL Backpulver

• 4 EL Mandelmilch

• 1 TL Zimt

Belag

• 4-5 Stk. Äpfel

• 50 g Mandelblättchen

• 1 Paket Vanille Puddingpulver

• 440 ml Mandelmilch

• 4-6 EL Agavendicksaft

Zubereitung

1. Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180° vorheizen.

2. Butter mit Dattelsirup/Agavendicksaft schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzugeben und verrühren. Mehl, Zimt, Milch und Backpulver unterrühren. Den Teig in die Springform geben und zur Seite stellen.

3. Die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse entfernen. Apfel in dickere Spalten schneiden und auf den Kuchenteig schichten.

4. 40 ml Mandelmilch gemeinsam mit Puddingpulver vermischen. 400 ml Milch aufkochen und mit Dattelsirup süßen. Pudding-Milch-Mischung unterrühren bis Pudding fertig ist.

5. Den Pudding über den Äpfelspalten verteilen und den Kuchen ab in den Ofen

6. Nach ca. 20 Min. Mandelblättchen darauf verteilen

7. Nach 40-50 Min. mit Zahnstocher testen ob der Oden fertig ist. (Bleibt Teig kleben noch ein paar Minuten im Ofen lassen)

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